La fibra dei cereali si concentra nella crusca, eliminata per ottenere farine bianche destinate alla preparazione di pane bianco (il tipo più consumato nei paesi sviluppati). Per questo, l'apporto di fibra dietetica del pane integrale è notevolmente superiore a quello del pane bianco (circa 2-6 volte in più).
Pur non essendo un elemento nutritivo, la fibra è importante per i suoi numerosi vantaggi in termini di salute, il più noto dei quali è l'agevolazione del transito intestinale. Non essendo solubile, la fibra contenuta nel pane garantisce un maggior effetto lassativo.
Nello specifico, il pane contiene vitamina B1 o tiamina, vitamina B2 o riboflavina, vitamina B3 o niacina, Vitamina B6 o piridossina e vitamina B9 o acido folico. Tra i minerali vi si ritrovano grandi quantità di fosforo, magnesio, calcio e potassio, e in misura minore altri elementi come sodio, ferro o iodio.
é una miscela concentrata di cereali integrali, ricca di fibre e proteine, che riproduce un pane tipico delle valli tirolesi ed in genere delle regioni austriache e alpine. Questo pane si caratterizza soprattutto per la particolare presenza di spezie aromatiche (cumino, finocchio e coriandolo) e sementi di soia e lino.
Vitamine e minerali essenziali contenuti nel pane
Il pane fornisce vitamine idrosolubili del gruppo B, che l'organismo può immagazzinare solo in piccole quantità, e numerosi minerali necessari per varie funzioni fondamentali. Per questo, la dieta quotidiana deve garantirne un apporto sufficiente a soddisfare le esigenze del nostro organismo.
Sia le vitamine sia i minerali si concentrano nella crusca e nel germe, parti che vengono separate con il processo di macinazione. Di conseguenza, il pane bianco contiene quantità molto minori di vitamine e minerali rispetto al pane integrale. Insieme al maggior contenuto di fibra, questa è un'altra ragione per cui si consiglia di aumentare il consumo di pane integrale (Incerhpan, 2007).
è prodotto con farina di grano spezzato, farina di frumento tipo –00-, segale, soja, crusca di segale, crusca di frumento, granella e semola di soja, semi di lino, fiocchi di grano tenero, semi di cumino, coriandolo, finocchio