Kamut è un marchio registrato di qualità di proprietà dell'azienda americana Kamut, fondata nel Montana da Bob Quinn, dottore in patologia vegetale e agricoltore biologico. Il nome preserva e designa esplicitamente una particolare varietà, mai ibridata né incrociata, prodotta e garantita da agricoltura biologica dall'azienda statunitense. Il Khorasan può essere coltivato liberamente da chiunque e dovunque, ma solo il consorzio di agricoltori che fa capo all'azienda americana proprietaria del marchio registrato Kamut può usare la denominazione Kamut attraverso la quale intende garantire determinati standard qualitativi e l'assenza di ibridazioni. Il grano khorasan a marchio Kamut viene coltivato con metodo biologico esclusivamente nelle grandi pianure semi aride del Montana, dell'Alberta e del Saskatchewan. Studi scientifici recenti dimostrano che ha qualità e proprietà superiori al comune frumento ma, essendo un antenato del grano duro, ha capacità allergeniche simili al grano comune e non è adatto ai celiaci poiché contiene glutine.
Mangiare prodotti a base di Kamut riduce i livelli di colesterolo nel sangue e di glicemia. E’ questo quanto emerge dalla terza fase degli studi sui benefici di questa varietà di grano, i cui risultati sono stati pubblicati sulle pagine dell’European Journal of Clinical Nutrition da un gruppo di ricercatori delle Università di Firenze e di Bologna. Le analisi condotte hanno dimostrato che la dieta a base di Kamut riduce del 4% la quantità di colesterolo totale nel sangue e dell’8% quella del colesterolo “cattivo”. Il consumo di questo grano aumenta, invece, i livelli di minerali come il potassio (+5%) e il magnesio (+2%). I benefici riscontrati non riguardano, però, solo la salute cardiovascolare. Il consumo di Kamut è infatti stato associato anche alla riduzione di molecole associate all’infiammazione, come il TNF-alpha (-35%) e l’interleuchina-6 (-24%).
In generale, il grano khorasan Kamut da agricoltura biologica ha un contenuto più elevato di proteine e sali minerali (soprattutto selenio, zinco e magnesio) rispetto al grano moderno. 2 o 3 porzioni al giorno di un alimento a base di Kamut possono fornire il 100% della razione giornaliera di selenio raccomandata.
Inoltre il Kamut è un cereale molto energetico, contenente un’elevata percentuale di lipidi, particolarmente adatta all’alimentazione di atleti e di chi conduce una vita molto intensa.