La segale è un cereale che negli ultimi anni ha preso sempre più piede nell'ambito di un'alimentazione sana. A differenza del frumento, contiene un glutine con bassa attitudine panificatoria. Sul piano nutrizionale si può evidenziare un elevato contenuto di sali minerali. In ordine decrescente: fosforo, potassio, magnesio, calcio, zinco, rame, manganese e ferro(equivalenti).
Le vitamine maggiormente contenute sono: PP, E, B5, B1, B6. Le popolazioni che consumano in grande quantità la segale sono difficilmente afflitte da problemi cardiovascolari, infatti sembra che la segale sia in grado di fluidificare il sangue e mantenere le arterie elastiche. La segale, grazie al buon contenuto di vitamine e di sali minerali, ha anche proprietà energetiche e ricostituenti che apportano benefici in caso di stress psicofisico o di convalescenza. La vitamina E presente nella segale ha proprietà antiossidanti in grado di apportare molteplici benefici alla nostra salute: rallenta l'invecchiamento delle cellule, è coinvolta nel processo di riduzione del colesterolo e combatte i radicali liberi, ha un basso indice glicemico pari a 45; grazie alle sue proprietà la segale aiuta a controllare il livello di zucchero nel sangue ed è quindi un alimento idoneo per i diabetici.