La soia è un legume maggiormente digeribile rispetto agli altri. Nella soia troviamo un'altissima percentuale di proteine, tanto che può benissimo essere usata come sostituto della carne. Anche un solo rapido sguardo alle sue proprietà ci permette di capire come la soia sia un alimento completo
I semi di soia sono costituiti mediamente dal 40% di proteine e da circa un 20% di grassi, divisi in grassi saturi ed insaturi; abbondante la presenza di minerali tra cui i principali sono rappresentati da potassio, fosforo, calcio e magnesio. Per quanto concerne le vitamine troviamo la vitamina A, la B1, B2, B3, B5, B6, oltre alla C.
Nessun altro alimento vegetale è così ricco di proteine, che per lo più sono costituite, fra gli altri, da tutti gli amminoacidi essenziali di cui il nostro organismo ha un bisogno "diretto"in quanto non è in grado di sintetizzarli da solo. La lecitina, essendo un lipide, ha la proprietà di emulsionare i grassi; può quindi migliorare le attività celebrali e l'attività dei neurotrasmettitori.
Pare che oltre al tumore al colon, la soia riesca a contrastare i tumori ormono-sensibili. Le statistiche rivelano che le popolazioni asiatiche come Cina e Giappone, traggano enormi benefici dalla soia, avendo un' incidenza tumurale molto bassa rispetto alle popolazioni occidentali. La causa sarebbe da ricercare nell'alimentazione priva di grassi animale e ricca di alimenti a base di soia.
Grazie alla sua abbondanza di fibre, che impediscono l'assorbimento del colesterolo a livello intestinale, la soia ha effetti protettivi sulle arterie. Basti pensare che un etto di soia fornisce un apporto di 12g di fibra a fronte di un fabbisogno giornaliero di 25-30g.
Ad oggi, venendo a conoscenza dei molti benefici che questo legume ha dal punto di vista salutare, sempre più persone introducono nella propria dieta alimenti a base di soia. L'abbondanza di ormonifitoestrogeni, chiamatiislofavoni, che sono molto simili per quanto riguarda la struttura, agli estrogeni del corpo umano, fà intuire che aggiungere legumi di soia alla nostra dieta equivarrebbe ad aumentare i livelli di estrogeni nel nostro organismo.
L'osservazione che cinesi e giapponesi, che sono grandi consumatori di soia, hanno l'incidenza di tumori ( seno, colon, prostata) più bassa al mondo, ha portato gli studiosi di tutto il mondo a focalizzare i loro sforzi per tentare di capire quali fossero i reali componenti della soia responsabili dei benefici alla salute.
In un recente articolo apparso sulla nota rivista National Cancer Institute, uno studio di laboratorio ha rivelato un composto chiamatogenisten come un probabile agente anticancerogeno nella soia. Pare che questa sostanza influisca direttamente sul metabolismo delle cellule cancerogene, in particolare indebolendo il loro sistema di difesa. Le cellule del cancro hanno sviluppato dei sofisticati sitemi per produrre proteine protettive che danno modo al cancro di resistere ai trattamenti come la chemioterapia. Il genisten sembra avere delle proprietà che lo mettano in grado di interferire con la produzione di queste proteine protettive riducendo così la capacità delle cellule cancerogene di sopravvivere e moltiplicarsi. Ecco un altro buon motivo per aumentare la quantità di soia nella nostra dieta.
La farina di soia contiene meno amidi rispetto agli altri legumi, cosa che la rende più digeribile rispetto alle altre farine, e più zuccheri semplici rapidamente utilizzabili. La farina di soia ha un indice glicemico più basso, pari a 25, rispetto all’85 della farina di grano, ed è quindi particolarmente indicata nella dieta dei diabetici. La farina di soia è anche adatta a chi deve seguire un´alimentazione ricca di proteine e presenta una composizione in amminoacidi essenziali più completa rispetto agli altri legumi. Per questo motivo la soia viene definita la “carne vegetale”. La soia è ideale per le donne in menopausa, in quanto contiene isoflavoni e preziosi fitoestrogeni. La soia ha anche proprietà emulsionanti, diminuisce infatti i livelli di colesterolo nel sangue, ed è un prezioso ricostituente per il sistema nervoso centrale. A differenza delle farine da cereali, non contiene glutine, è perfetta per i celiaci.
Questa non è una testata medica, le informazioni fornite da questo sito hanno scopo puramente informativo e sono di natura generale; esse non possono sostituire in alcun modo le prescrizioni di un medico o di altri operatori sanitari abilitati a norma di legge. Se ti sono state prescritte delle cure mediche ti invito a non interromperle né modificarle, perché tutti i suggerimenti che trovi devono essere sempre e comunque confrontati con il parere del tuo medico curante. Questo sito e creato e gestito dal Maestro panificatore Giuseppe Greco.
